Beschrijving
Smout is het heerlijkste bakvet dat er bestaat! Je gebruikt het om bijvoorbeeld aardappels, wild of ander vlees in de braden en met het overgebleven vet maak je de heerlijkste vleesjus. Omdat onze varkens enorm afwisselend voer krijgen, bestaand uit groente, fruit, gras, kruiden walnoten, eikels en kastanjes proef je al deze smaken terug in deze smout. Smaak komt voort uit aminozuren en die worden in het vet opgeslagen, daarom barst deze smout van de smaak. Laat je bouillonblokjes maar in de kast liggen. Het vet heeft een heel hoge verbrandingstemperatuur. Daarom walmt het niet en wordt het niet zwart in de pan, terwijl jouw baksels prachtig goud kleuren.
Er zijn vele benamingen bekend voor dit product: lard, tallow, reuzel, vet spek, schrobbetjes, knabbelspek, kraan, spekjes, uitgebakken spekjes, kaan, kanen, smout, bakvet of niervet.
Ben je op zoek naar meer gezonde producten, probeer dan ook eens:
Smout
Onze varkens lopen zomer en winter buiten en hebben daarbij de keuze of ze naar binnen willen in de warme stal. Hierdoor hebben ze een dikke winterjas in de vorm van een goede laag spek op hun rug. Bij het slachten komt dit vet vrij, zo'n 10 kilo per varken. Omdat wij alles willen gebruiken van het varken, van kop tot kont, zorgen we dat ook dit vet een bestemming krijgt in de vorm van heerlijke smout, zeep, balsem of charcuterie.
Wij maken de smout zelf van varkensvet afkomstig uit het rugspek en het niervet, ook wel orgaanvet of reuzel genoemd. Wij smelten dit rauwe vet, waarbij smout en kaantjes overblijven. De smout gaat in glazen potten en blijft jaren goed. Je kunt een pot smout makkelijk naast het fornuis laten staan voor dagelijks gebruik. Ook voor andere toepassingen kun je dit uitgebakken vet gebruiken. Denk aan het maken van zeep of cremé.
Dit maken wij ook zelf en jij kan dat nu ook met ons doe het zelf zeep pakket. Klik hier om het pakket te bestellen.
De smout is verpakt in een glazen pot van 555 ml.
Vele soorten en Maten
Wij hebben vele soorten spek, hier een overzicht, schrijft u even mee:
- Rauwe buikspek met zwoerd, perfect voor oven of bbq, of door de braadworst
- Speklap: rauw buikspek in plakken
- Gerookt en gezouten buikspek, om uit te bakken, bij ei of stamppot
- Pancetta: Italiaanse gekruide en gezouten buikspek opgerold tot rollade zonder zwoerd, in de pasta
- Rauw rugspek ook wel vet spek genaamd: om uit te bakken, of te gebruiken in de droge worst
- Gezouten rugspek ook wel vet spek genaamd: met zwoerd, om uit te bakken, bij ei of stamppot
- Gerookt en gezouten rugspek, ook wel vet spek genaamd: met zwoerd, om uit te bakken, bij ei of stamppot
- Lardo: Italiaans gekruide, gezouten, gedroogde rugspek met zwoerd, twee jaar gerijpt, op toast of als sausbasis
- Lomo: Rauwe rugfilet met spek en zwoerd, perfect voor de bbq
- Bacon: Gezouten en gerookte rugfilet met vet rugspek en zwoerd
- Rauwe kinnebak: zacht vet voor in de erwtensoep of door de rookworst
- Guanciale: Italiaans gekruid, gezouten en gedroogde kinnebak, basis pasta Carbonara, sausbasis
- Reuzel: rauw orgaanvet ook wel niervet genaamd, om uit te bakken, voor in de paté, of zeep mee te maken
- Smout: uitgebakken vet in een pot, om in te bakken
- Kaantjes: de harde deeltjes die bij uitgebakken spek overblijven, voor in gerechten of op de boterham
smout van Onze Varkens
Onze varkens zijn een kruising van
Duroc-varken en onze eigen wild zwijnbeer. Deze smout is heerlijk een eerlijk: vetter, malser en lekkerder. De varkens groeien langzamer en worden anderhalf jaar oud voordat ze naar de lokale slager gaan. Alle tijd voor het varkensvlees dus om smaak te ontwikkelen. Doordat ze langzamer groeien houden ze meer energie over voor hun gezondheid.
De varkens zijn bijna niet ziek, waardoor we nog nooit antibiotica of (groei)hormonen nodig hebben gehad! Op deze manier produceren wij verantwoord smout.
Onze moederzeugen zijn Durocs: dat prachtig vetdooraderd vlees geeft, net als Mangaliza-varkens. Deze vetmarmering geeft smaak aan het varkensvlees. De aminozuren uit oa noten worden opgeslagen in het vet en dat proef je dus terug! Deze kruising is hetzelfde als het bekende Iberico-varken uit Spanje. Kom onze ham proeven en je wilt niet meer anders!
ONze werkwijze
Boeren zoals Vroeger
