Beschrijving
Deze salami van onze eigen Goed Gevulde Buitenvarkens is een klein wondertje. Gemaakt door slager
Harmjan Hovenkamp, vakman en fijnproever eerste klas. Zijn kruidenmix met natuurlijk knoflook, gember, foelie, kardamon en chili laat je even denken dat je in Italie bent. De salami is reeds voorgesneden in dunne plakjes, zodat ze direct op jouw borrelplank of boterham kan.
Salami, voorgesneden 110 gram, vacuum verpakt . Ingredienten: varkensvlees, zout, peper, koriander, gember, foelie, kardamon, chili, knoflook en citroenzuur. Bevat geen allergenen en is diepgevroren 6 maanden houdbaar. Geopende verpakking in de koelkast is één week houdbaar.
OoRsprong van SAlami
Salami is de benaming voor gedroogde worst van Italiaanse oorsprong. Het Italiaanse woord is de meervoudsvorm van
salame, dat 'gezouten vlees' betekent. In Nederland en België wordt salami sinds de jaren twintig van de twintigste eeuw door slagers aangeboden. Oorspronkelijk werd salami gemaakt van een mengsel van
varkensvlees en zout, dat in de lucht werd gedroogd. Geleidelijk zijn er vele soorten salami met elk een eigen mengsel van kruiden en zout ontstaan. Goed Gevulde Salami wordt gedroogd en daarna licht gerookt.
SAlami van Onze Varkens
Onze varkens zijn een kruising van
Duroc-varken en onze eigen wild zwijnbeer. De salami is heerlijk een eerlijk: roder, malser en lekkerder. De varkens groeien langzamer en worden anderhalf jaar oud voordat ze naar de lokale slager gaan. Alle tijd voor het varkensvlees dus om smaak te ontwikkelen. Doordat ze langzamer groeien houden ze meer energie over voor hun gezondheid. De varkens zijn bijna niet ziek, waardoor we nog nooit antibiotica of (groei)hormonen nodig hebben gehad! Op deze manier produceren wij verantwoord salami.
Onze moederzeugen zijn Durocs: dat prachtig vetdooraderd vlees geeft, net als Mangaliza-varkens. Deze vetmarmering geeft smaak aan het varkensvlees. De aminozuren uit oa noten worden opgeslagen in het vet en dat proef je dus terug! Deze kruising is hetzelfde als het bekende Iberico-varken uit Spanje. Kom onze ham proeven en je wilt niet meer anders!
ONze werkwijze
Boeren zoals Vroeger
