Bavette 500gr

Beschrijving

BAvette

De bavette is de dikke rand vlees die in de vang van de het rund zit. Amerikanen noemen het flank steak, in het Nederlands noemen we het de vinkenlap. Vroeger werd dit stuk vlees vaak voor poulet of gehakt gebruikt, maar we gaan het steeds meer waarderen als biefstuk. De hoge mate van marmering van het stuk vlees, zorgt ervoor dat het een stuk vlees van topkwaliteit is en dus heerlijk om te eten. Verpakt per stuk van ongeveer 500 gram, vacuüm diepgevroren.

BeReiding van BAvette

Kerf het oppervlak van de bavette met een scherp mes, ongeveer een centimeter uit elkaar, dwars op de draad van het vlees. Combineer je zelf uitgekozen ingrediënten voor een lekkere marinade. Smeer de steak goed in met de marinade en zet hem minstens twee uur afgedekt in de koelkast. Vet het rooster van de grill in met olijfolie. Verhit de grill op hoge temperatuur op directe warmte. De grill is heet genoeg wanneer je hand ongeveer een seconde boven het vuur kunt houden. Neem de bavette uit de marinade en bestrooi met grofzout en versgemalen peper. Het zout en peper vormt een knapperige korst op de steak. Plaats op de hete grill. Grill 4-6 minuten aan elke kant. Eén keer draaien. Halverwege het grillen de biefstuk 90  graden aan iedere kant draaien voor een mooi grillruitje.   Hoe weet je of de goed gegaard is? Druk met de vinger op het vlees en het is gaar als het zich in laat drukken maar ook direct terugveert. Het voelt al stevig.  Bedek met aluminiumfolie en laat de steak 10 minuten rusten. Snij dunne plakjes, dwars op de draad, lichte diagonaal zodat de plakjes breed zijn.

Rundvlees uit de Achterhoek

Duurzaam rundvlees komt van de Blonde d’Aquitaine en Limousin-runderen  van onze collega-boer en slager Tonnie Reinders uit Eibergen. Van de lente tot de herfst lopen de dieren buiten in de wei en de kalveren blijven lange tijd bij de moederkoe om melk te kunnen drinken. In de winter staan de dieren in een moderne strostal in groepen. De stal is aan de uiteinden open, zodat er volop verse lucht de stal in kan. De dieren worden gevoerd met een mengsel van maïs, bierborstel, hooi en gerstemeel, alles van eigen teelt en eigen land. De bavette komt van vrouwelijke dieren die vier tot vijf jaar oud worden. Omdat onze runderen de tijd krijgen om uit te groeien, zijn ze groter en zijn ook de vleesonderdelen groter. Veel barbecue rundvlees komt van export-runderen die aanzienlijk kleiner zijn dan onze Achterhoekse dames. Zowel de T-bone als de Tomahawk zijn groter, doordat ze uit de hele grotere spier worden genomen. Wij nemen aan dat dan geen enkel probleem is voor jou!  

BAvette van Achterhoeks rundVlees

Tonnie houdt en slacht zijn eigen runderen op hun boerderij in Rekken. Ons rundvlees is 100 % vrij van antibiotica, geur- kleur en smaakstoffen en gluten. Slager Tonnie laat het vlees rijpen, daardoor ontstaat een mooiere donkere kleur, is het heerlijk mals en licht verteerbaar. Het bijzondere van deze slagerij in Rekken is dat Tonnie zowel een boerderij als een slagerij heeft. Alles gebeurt hier op hetzelfde erf. Doordat de dieren op het eigen bedrijf geslacht worden is er geen sprake van voedselkilometers. Ook het voer van de koeien komt van eigen teelt. Kortom de CO2-foodprint is minimaal. Het tweede voordeel van slacht op de boerderij is dat de dieren geen stress ervaren van lange veetransporten. En dit komt de luxe kwaliteit van duurzaam rundvlees weer ten goede.   BAvette: ONze werkwijze